海底撈、京東的無人餐廳來了，AI替代人類的時(shí)代開始了？
導(dǎo)讀：《就業(yè)大崩潰》一書中提到，在未來，廚師和服務(wù)人員是最有可能消失的職業(yè)，他們的工作將很快被AI替代�，F(xiàn)在來看，距離這個(gè)預(yù)言的實(shí)現(xiàn)已經(jīng)不遠(yuǎn)了。
▲圖片來源：《就業(yè)大崩潰》
來源：贏商網(wǎng)（ID：winshang）綜合自網(wǎng)絡(luò)
最近，海底撈在北京開了全國(guó)首家智慧火鍋餐廳，據(jù)說該餐廳從設(shè)想到落地籌劃了3年，投資高達(dá)一億元，并于10月28日正式開業(yè)。
最近幾年，越來越多巨頭試水智慧餐廳，但大多大同小異，不禁引來消費(fèi)者一片的吐槽聲。那么，海底撈這次下重本打造的智慧火鍋餐廳有什么特別與驚喜，又能否顛覆人們對(duì)智慧餐廳的看法？
01一億打造的智慧火鍋餐廳有多牛？
1.太空艙等位區(qū)從美甲按擦鞋摩儀，變身大型游戲現(xiàn)場(chǎng)
說起海底撈都會(huì)說起它的服務(wù)，而最具代表性的要數(shù)它的人性化等位區(qū)。這次的等位區(qū)不僅在造型上下足心思，配合智慧餐廳的主題，打造成仿佛置身太空艙的感覺。
在服務(wù)上也有所升級(jí)，從以前的美甲、擦鞋、按摩椅服務(wù)，升級(jí)為大屏互動(dòng)游戲，秒變大型游戲現(xiàn)場(chǎng)。只要掃碼即可進(jìn)入游戲，目前支持同店P(guān)K，以后將做到同城甚至全國(guó)、全球PK。
2.廚房一切智能化：不僅擋住了老鼠，還節(jié)約近37%的人力成本
相比等位區(qū)，廚房智能化可以說是這次智慧餐廳的一大亮點(diǎn)。
智能菜品倉(cāng)庫(kù)：把食材加工統(tǒng)一前置到中央廚房集中加工配送。所有菜品都是從自動(dòng)控溫30萬級(jí)超潔凈智能菜品倉(cāng)庫(kù)中，經(jīng)過全程0~4℃冷鏈保鮮物流直達(dá)門店，進(jìn)入自動(dòng)出菜機(jī)。
▲圖片來源：紅火臺(tái)
▲圖片來源：人工智能機(jī)器人聯(lián)盟
自動(dòng)出菜機(jī)，上菜全自動(dòng)：與前臺(tái)點(diǎn)餐系統(tǒng)連通的自動(dòng)出菜機(jī)，機(jī)械手臂會(huì)將選好的菜品放到傳送帶，再由機(jī)器人送到顧客桌前，完成從菜品入庫(kù)到出庫(kù)的全自動(dòng)上菜流程。
▲機(jī)械手臂上菜，圖片來源：紅火臺(tái)
▲送菜機(jī)器人，圖片來源：紅火臺(tái)
專屬身份證，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)每盤菜：配合門店自動(dòng)出菜機(jī)，加載RFID食材監(jiān)管系統(tǒng)，給每盤菜配備專屬身份證，進(jìn)行實(shí)時(shí)追蹤，實(shí)現(xiàn)菜品保質(zhì)期精準(zhǔn)把控，過期商品會(huì)被自動(dòng)丟棄。
后廚總控臺(tái)，統(tǒng)一管理：IKMS系統(tǒng)（IntelligentKitchenManagementSystem）就像廚房的智能大腦，通過收集智慧廚房各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，并對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度的分析，實(shí)時(shí)監(jiān)控廚房整體的運(yùn)行狀態(tài)、生產(chǎn)狀況、庫(kù)存狀況、保質(zhì)期狀況等，對(duì)智慧廚房進(jìn)行統(tǒng)一管理。
▲圖片來源：紅火臺(tái)
海底撈創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)張勇曾表示：當(dāng)我們的廚房是自動(dòng)化，我們可以把現(xiàn)場(chǎng)管理的風(fēng)險(xiǎn)降到低。當(dāng)廚房里的人進(jìn)得很少的時(shí)候，老鼠也自然進(jìn)得很少。
而這次滴水不漏的智能化管理，不僅實(shí)現(xiàn)了后廚自動(dòng)化生產(chǎn)，用科技保障了食品安全，據(jù)說海可以節(jié)約后廚近37%的人力成本。
3.斥資千萬打造的沉浸式用餐體驗(yàn)
在打造用餐環(huán)境方面，海底撈這次毫不馬虎，斥資千萬打造全景布置360度立體投影。值得一提的是，投影的內(nèi)容還可以接受訂制化展現(xiàn)，打造專屬的用餐場(chǎng)景體驗(yàn)。
▲圖片來源：海底撈
4.顛覆傳統(tǒng)鍋底，打造專屬定制的火鍋口味
除了用餐場(chǎng)景可以定制之外，這次的智慧餐廳連火鍋口味也專屬定制，從口味、原料、輔料到鮮料都可以根據(jù)個(gè)人喜好，進(jìn)行高達(dá)0.5克的精準(zhǔn)化配置。
▲自動(dòng)配鍋機(jī)，可根據(jù)你的口味訂制鍋底，圖片來源：紅火臺(tái)
此外，海底撈智慧餐廳還會(huì)通過系統(tǒng)為顧客建立專屬的鍋底檔案，并可以為自己的鍋底命名，每次來到海底撈，可以輕松地重溫自己最愛的火鍋味道。對(duì)于達(dá)到一定等級(jí)的會(huì)員，未來可以通過海底撈APP與家人、朋友分享自己定制的鍋底，PK各自喜愛的專屬味道。
▲圖片來源：紅火臺(tái)
02不止海底撈多方巨頭不約而同瞄準(zhǔn)智能餐廳
事實(shí)上，不止海底撈，多個(gè)傳統(tǒng)餐飲品牌也開始發(fā)力智慧餐廳，甚至連阿里、碧桂園等跨行業(yè)巨頭也馬不停蹄趕來奪食，餐飲智能時(shí)代已經(jīng)殺到！
這些你熟悉的老字號(hào)也開起了黑科技餐廳：
1.五芳齋無人餐廳：首月營(yíng)業(yè)額上漲40%
今年1月，五芳齋牽手阿里口碑在杭州開出了首家無人智慧餐廳，落地首月便取得了喜人的業(yè)績(jī)：
營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)超過40%，筆單價(jià)增長(zhǎng)了14.5%；
人效增長(zhǎng)三倍，點(diǎn)餐時(shí)間大幅縮短，用餐效率顯著提升；
通過大數(shù)據(jù)智能推薦的TOP10菜品中，用戶點(diǎn)餐命中率為65%；
門店員工從原來的13人縮減到了6個(gè)，相當(dāng)于每年節(jié)省42萬元用工成本
▲智能取餐柜，圖片來源：餐飲視覺研究室
2.快餐巨頭德克士：要開2300家未來店
去年年底，德克士就在上海嘗鮮開了第一家主打無人自助式餐廳，并表示，未來2300家德克士門店將從這家無人餐廳起步升級(jí)為未來店，不限于無人智能，還要在體驗(yàn)、產(chǎn)品和服務(wù)三個(gè)要素上進(jìn)行新餐飲升級(jí)。
▲消費(fèi)者輸入密碼取餐，圖片來源：好奇心日?qǐng)?bào)
互聯(lián)網(wǎng)、地產(chǎn)和家居巨頭也在跨界打劫：
3.碧桂園來勢(shì)洶洶：要開1000家機(jī)器人餐廳
近期，地產(chǎn)大鱷碧桂園高調(diào)宣布要進(jìn)軍餐飲行業(yè)：開1000家機(jī)器人餐廳！
而且，碧桂園一來就放了個(gè)大招，KUKA機(jī)器人電路板維修，比前述提到的老字號(hào)開無人餐廳還牛：店內(nèi)統(tǒng)一由機(jī)器人完成下單、端菜、炒菜、做飯、洗碗等全過程，前廳+后廚都可實(shí)現(xiàn)機(jī)器人！模式與餐飲一哥海底撈此次開業(yè)的智能餐廳十分相似。
據(jù)碧桂園創(chuàng)始人楊國(guó)強(qiáng)暢想：每間餐廳有幾十個(gè)機(jī)器人，每個(gè)機(jī)器人都用大廚教會(huì)它做一個(gè)菜，制造幾萬個(gè)機(jī)器人，在中國(guó)做中餐廳，也可能推廣到歐美乃至全世界。
4.家電巨頭長(zhǎng)虹：長(zhǎng)虹機(jī)器人餐廳橫空出世
最近，傳統(tǒng)家電巨頭長(zhǎng)虹搞了一個(gè)大動(dòng)靜首次跨界餐飲，研發(fā)出了一個(gè)完整的智慧廚房生態(tài)鏈：以廚房機(jī)器人為核心，系統(tǒng)通過數(shù)據(jù)打通農(nóng)場(chǎng)種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機(jī)點(diǎn)餐、食材溯源等全流程。
而且，長(zhǎng)虹不是要直接開餐廳，而是像發(fā)電廠一樣，為團(tuán)餐的B端企業(yè)提供服務(wù)，這意味著有更多的餐飲品牌可以借力完成智慧升級(jí)！據(jù)長(zhǎng)虹透露，經(jīng)測(cè)算，在成都一個(gè)原本15人的后廚團(tuán)隊(duì)，預(yù)計(jì)一年可省人工成本19.82萬元，并產(chǎn)生長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)效益。
▲圖片來源：大跨科技
5.互聯(lián)網(wǎng)巨頭阿里、京東：早已搶灘布局
兩年前提出新零售，在行業(yè)攪起滔天巨浪的阿里，又再一次超前地在智能餐飲領(lǐng)域攻城掠池：
2017年11月，阿里口碑宣布全面開放無人餐廳技術(shù)，預(yù)計(jì)將提高餐廳30%接待力
今年2月，盒馬開出首家機(jī)器人餐廳Robot.HE，開業(yè)4個(gè)月便實(shí)現(xiàn)盈虧平衡
今年7月，餓了么宣布其專注于智能餐飲基礎(chǔ)設(shè)施的未來餐廳項(xiàng)目年交易額已突破10億元，目前已在30多個(gè)城市開設(shè)數(shù)百家線下店，坪效最高可達(dá)普通餐廳的5倍
▲圖片來源：中國(guó)時(shí)尚品牌網(wǎng)
另一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)巨頭京東也奮起直追，推出JOY’S智慧餐廳，可實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜、做菜、傳菜全程無人化，并預(yù)計(jì)在2020年，將運(yùn)營(yíng)約1000家這樣的餐廳。
▲圖片來源：Techweb
03餐飲智能化成行業(yè)趨勢(shì)傳統(tǒng)餐廳將逐漸消失！
無可否認(rèn)，餐飲行業(yè)的迭代正在進(jìn)入快車道。過去2年，無人餐廳、智慧餐廳等概念，還是個(gè)新名詞，今年轉(zhuǎn)眼已在各地落地開花，逐漸走進(jìn)了人們的生活。
目前市場(chǎng)上的智慧餐廳方案大致分為三種：
前廳無人，大數(shù)據(jù)在菜品、營(yíng)銷環(huán)節(jié)加持：即排隊(duì)、點(diǎn)餐、取餐、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的無人化，后廚仍然由人工完成，如五芳齋的無人餐飲
無人升級(jí)，機(jī)器人進(jìn)入后廚：菜譜研發(fā)、凈菜、配菜甚至做菜等環(huán)節(jié)，均可通過機(jī)器人操作實(shí)現(xiàn)，如海底撈此次開業(yè)的智能餐廳
提供智能餐廳基礎(chǔ)設(shè)施：通過賦能餐廳，助力其升級(jí)至智能化經(jīng)營(yíng)，如長(zhǎng)虹打造的智慧廚房系統(tǒng)
三高一低（高端人才相對(duì)緊缺、高運(yùn)營(yíng)成本、高房租和低收益）一直制約著傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的發(fā)展，工業(yè)機(jī)器人維修，未來餐飲行業(yè)一定是沿著效率提高的方向不斷進(jìn)行自我革命。
智能餐廳所呈現(xiàn)出來的：人力成本低、出品水平穩(wěn)定（有利于連鎖復(fù)制）、大數(shù)據(jù)加持（依靠客觀數(shù)據(jù)做最優(yōu)決策）等優(yōu)勢(shì)，最終一定會(huì)如同水一樣，將從高到低流到洼地，最終將蔓延至整個(gè)行業(yè)。
此次海底撈的智能餐廳已為國(guó)內(nèi)的智能餐飲打造了樣板間，未來，或許具體的細(xì)節(jié)還將在運(yùn)營(yíng)中有所調(diào)整，但不可否認(rèn)的是，它向時(shí)代吹響了震耳發(fā)聵的號(hào)角：餐飲智能化，KUKA機(jī)器人維修，來了！