口碑落地?zé)o人智慧餐廳，正式把觸角伸向新零售
由口碑一手打造的無人智慧餐廳終于要落地了。
1月24日，口碑闡述了自己對(duì)餐飲新零售的理解：以消費(fèi)者需求為核心，重構(gòu)餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)行業(yè)規(guī)模的指數(shù)級(jí)增長。
口碑CEO范馳稱，消費(fèi)者不僅有在餐廳吃到美食的需求，他們?cè)诩依�、在辦公室里也有同樣的需求。而現(xiàn)在的外賣沒有辦法很好地滿足這個(gè)需求，外賣里缺少好的商家，而且外賣的品質(zhì)很難保障。而對(duì)于餐飲商家，庫卡機(jī)器人何服電機(jī)維修，特別是大的餐飲品牌而言，他們也想賣出更多的菜品，服務(wù)更多的消費(fèi)者，而不是僅僅服務(wù)自己門店的客人。
而在范馳看來，新零售的模式有望解決這個(gè)矛盾。在到店消費(fèi)上，通過口碑的碼上一條龍，支付即會(huì)員和智能算法配券等解決方案，商家可以有效地識(shí)別和管理線下客流，提升消費(fèi)者的客單價(jià)和到店頻次。而且，借助口碑平臺(tái)的收入月增計(jì)劃，基于人工智能技術(shù)，商家可以給不同顧客匹配不同的優(yōu)惠券，讓商家一鍵實(shí)現(xiàn)千人千券等營銷模式，提高每位顧客的到店消費(fèi)金額。另外，外賣的內(nèi)涵和外延也將因此發(fā)生改變。菜品的標(biāo)品化和半成品生產(chǎn)，將極大提升外賣的品質(zhì)和體驗(yàn)，還能以零售的形式進(jìn)一步?jīng)_破門店經(jīng)營的天花板，增加門店的坪效。
也就是說，在新零售環(huán)境下，未來，消費(fèi)者在堂食和外賣之余，還有機(jī)會(huì)通過零售渠道采購到大牌餐廳中央廚房出產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化半成品，庫卡機(jī)器人驅(qū)動(dòng)器維修，比如烤羊腿、茶香雞、水煮魚想吃的時(shí)候，工業(yè)機(jī)器人維修，用微波爐或者烤箱稍稍加熱幾分鐘，就可以直接享用。
口碑成立于2015年6月，是阿里巴巴和螞蟻金服集團(tuán)共同出資成立的一家本地生活服務(wù)平臺(tái)。目前，口碑平臺(tái)入駐商戶已經(jīng)超過250萬，單日交易筆數(shù)超過3000萬筆，并于今年1月被納入阿里新零售體系，成為阿里新零售四路大軍之一。
據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)調(diào)研，國內(nèi)超過74%的連鎖品牌自建有中央廚房，其中超過半數(shù)的餐飲品牌正在研發(fā)可直接加熱享用的標(biāo)準(zhǔn)化半成品。
范馳沒有披露更詳細(xì)的實(shí)施規(guī)劃，不過已經(jīng)落地的項(xiàng)目則可以顯示出口碑在新零售方面的野心。
五芳齋無人智慧餐廳為口碑基于新零售理念改造的第一個(gè)落地項(xiàng)目，其整個(gè)用餐過程，不管是排隊(duì)、點(diǎn)餐還是取餐、結(jié)賬，全靠消費(fèi)者用支付寶或者口碑自助完成，就連菜品推薦、營銷方案也都由系統(tǒng)基于大數(shù)據(jù)自主完成。五芳齋總經(jīng)理吳大星稱，僅無人化改造這一項(xiàng)就可以幫助門店節(jié)省7個(gè)服務(wù)員，每年平均節(jié)省32萬到35萬的用工成本。
口碑的新改造還體現(xiàn)在銷售場(chǎng)景的擴(kuò)容上：外賣方面，在保留常規(guī)外賣通道的基礎(chǔ)上，考慮到周邊以白領(lǐng)消費(fèi)人群為主，口碑計(jì)劃通過預(yù)付到取提升門店的外帶率；零售方面，口碑則在門店增設(shè)了可24小時(shí)營業(yè)的無人貨柜，同時(shí)還在線上基于精準(zhǔn)的地理位置推送，通過爆款引流�？诒畼I(yè)務(wù)部總經(jīng)理陳盛估算，銷售場(chǎng)景的擴(kuò)大，有望幫助門店提升200%的成交額。
另外，今天口碑還宣布升級(jí)口碑星計(jì)劃，為內(nèi)容生態(tài)戰(zhàn)略合作。
據(jù)了解，2017年7月，口碑推出了口碑星計(jì)劃，投入數(shù)千萬激勵(lì)吃喝玩樂領(lǐng)域的達(dá)人產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)內(nèi)容�？诒钊ΜF(xiàn)已入駐2000位達(dá)人，截至目前已發(fā)布近20萬篇優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容。
升級(jí)后的口碑星計(jì)劃，為內(nèi)容達(dá)人和商家提供了任務(wù)平臺(tái)，內(nèi)容達(dá)人可以在口碑任務(wù)平臺(tái)上發(fā)布自己的服務(wù)能力和方案，為口碑商家提供品牌營銷、市場(chǎng)推廣服務(wù)，幫助商家更好地做生意。商戶則可通過口碑任務(wù)平臺(tái)或口碑掌柜，購買達(dá)人提供的上述服務(wù)。
具體來說，有了口碑任務(wù)平臺(tái)，內(nèi)容達(dá)人在口碑社區(qū)提供包括圖文、短視頻、直播等形式的內(nèi)容服務(wù)，達(dá)人可以為商家定制內(nèi)容，獲得變現(xiàn)渠道。口碑平臺(tái)通過生活圈社區(qū)將優(yōu)質(zhì)內(nèi)容分發(fā)給用戶，為用戶提供找好店、吃喝玩樂消費(fèi)的參考。